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多米諾噴碼機(jī)幫助預(yù)制菜企業(yè)完善標(biāo)識追溯
〖　2022-09-09　|　點擊 　〗
預(yù)制菜可以說是2022年非常熱門的一個詞語了，相信很多人都聽過這次詞。預(yù)制菜的風(fēng)靡和時代發(fā)展息息相關(guān)，新一代的年輕人沒有太多時間和精力可以在廚房中烹制佳肴但又不愿意將就外賣、疫情常態(tài)化下在家就餐場景增多、使用預(yù)制菜可以幫助很多餐飲企業(yè)節(jié)約成本保證口味穩(wěn)定，這一系列因素催生了預(yù)制菜的大火。
據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》預(yù)計，未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5000多億元。
預(yù)制菜的賽道一路高歌猛進(jìn)，吸引眾多品牌蓄勢待發(fā)，但群雄逐鹿下如何突出重圍呢？
在行業(yè)火熱的同時，預(yù)制菜安全“隱憂”也浮出水面。來自于艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，消費者認(rèn)為預(yù)制菜需要改進(jìn)的問題排名中，其中安全問題占比47.8%。
作為經(jīng)過簡易處理即可食用的食品，預(yù)制菜從生產(chǎn)加工到銷售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，在食品保鮮乃至安全等方面存在較多風(fēng)險點。
而利用數(shù)字化手段可以幫助減少潛在風(fēng)險。近日，一些地區(qū)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案中提到，從“數(shù)字監(jiān)管”角度探索提升食品安全，要整合預(yù)制菜種養(yǎng)、加工、銷售、運輸、存儲等各環(huán)節(jié)的數(shù)字資源，探索構(gòu)建集預(yù)制菜生產(chǎn)加工、安全監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)服務(wù)為一體的大數(shù)據(jù)中心。
從源頭的原材料采購開始，從生產(chǎn)地到工廠，從運輸?shù)綑z測入庫，再到進(jìn)入產(chǎn)品加工線，利用數(shù)字化手段實現(xiàn)自動化流程運作，可以有效避免外界因素的干擾或污染，降低安全風(fēng)險。
借力數(shù)字化手段不僅能提高生產(chǎn)過程的透明度、穩(wěn)定產(chǎn)品的安全性，還能提高效率，以及隨時追蹤追溯。
優(yōu)化供應(yīng)鏈，爭取價格優(yōu)勢
目前，市面上的預(yù)制菜價格都不低，尤其在消費者看來性價比并不高：其價格與外賣價格差不多，甚至高于外賣，而且還需要自行加熱、烹煮、洗碗等步驟。價格的高居不下，主要也是因為產(chǎn)品主要以肉禽為主，還要加上加工成本、運營成本、物流成本等。累計成本的支點環(huán)節(jié)不可或缺，那就從環(huán)節(jié)內(nèi)容上來做文章。
正如制藥行業(yè)已發(fā)現(xiàn)的情況，通過序列化二維碼實現(xiàn)產(chǎn)品的端到端可追溯性能為品牌帶來機(jī)遇，從而更有效地運行其供應(yīng)鏈并消除潛在浪費原因。其實預(yù)制菜行業(yè)也可如此。
從最初的原材料供應(yīng)一直到零售數(shù)據(jù)，供應(yīng)鏈中每一步驟的可變碼掃描都可以讓供應(yīng)鏈合作伙伴獲得有關(guān)每個產(chǎn)品的來源和流程的信息。這種可見性有助于在產(chǎn)品流程的每個步驟中確定問題和浪費來源，并可提供更高效運行供應(yīng)鏈所需的洞察力?？绻?yīng)鏈共享數(shù)據(jù)還可以讓企業(yè)洞察不同地區(qū)的供需水平，從而能按照符合上下游需求的方式進(jìn)行生產(chǎn)。
滿足個性化需求
受制于中餐多元化因素，區(qū)域性特色明顯，不同的烹飪手法會帶來不同的口感，所以下游的需求是多樣且分散的，這種分散對于上游供應(yīng)預(yù)制菜的工廠是很大的挑戰(zhàn)，即批量化生產(chǎn)和餐飲要求的個性化之間有矛盾，所以大部分預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長的一些品類甚至單品。
未來的品牌不只是產(chǎn)品本身，消費者的參與和互動可為產(chǎn)品體驗帶來新的深度。品牌通過用戶的掃碼數(shù)據(jù)可為基本業(yè)務(wù)決策提供信息，這些決策圍繞哪些產(chǎn)品表現(xiàn)良好，以及非常具體的細(xì)分市場（按地理位置、人口統(tǒng)計甚至購買習(xí)慣）。
通過引入數(shù)字化技術(shù)，品牌可以實現(xiàn)非凡的迭代速度。幾乎每天都可以設(shè)計、生產(chǎn)、包裝和試驗新產(chǎn)品。實際上，通過采用這種數(shù)字化模式，品牌可以從每年一到兩個產(chǎn)品發(fā)布模式轉(zhuǎn)向連續(xù)產(chǎn)品發(fā)布模式，滿足不斷變化的消費者需求。
預(yù)制菜巨大的潛在市場吸引了眾多玩家，但并不是每一個玩家都能夠輕易吃到市場蛋糕和紅利。不同的企業(yè)資源和能力優(yōu)勢，決定了它們在預(yù)制菜賽道的不同角色和成敗。
從本質(zhì)上看，預(yù)制菜本身是一個供應(yīng)鏈生意。優(yōu)化其中的每一個環(huán)節(jié)，完善薄弱之處，能夠為企業(yè)筑起堅固的壁壘，而與可靠的合作伙伴一起研究準(zhǔn)備，可以確保實施過程的順暢合規(guī)，并且時刻處于前沿。
多米諾噴碼機(jī)深耕行業(yè)數(shù)幾十年，在支持各行業(yè)品牌實現(xiàn)產(chǎn)品序列化（一物一碼）以及提供共享信息和促進(jìn)供應(yīng)鏈透明度所需的自動化工具和云技術(shù)等方面都取得了顯著的進(jìn)展。創(chuàng)新的標(biāo)識賦碼技術(shù)可以幫助企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，支持個性化批量生產(chǎn)，為零售商和消費者提供互動式、沉浸式的體驗，同時，也提高了整體運營的靈活性和效率。
 
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